“勾兑醋”你还要潜伏多久？

继味千拉面的“骨汤门”，肯德基、真功夫等的“豆浆门”之后，山西醋产业协会副会长王建忠近日踢爆了“陈醋门”。他在接受媒体采访时表示“目前市场上销售的山西老陈醋95%为勾兑……” 一时间舆论哗然。

针对这一“醋风波”，山西省食品质量监督检验中心发布权威信息称，山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产。与此同时，山西醋产业协会也发表声明，称山西所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑一说。由于王建忠不负责任的言论与行为严重损害了山西省醋产业协会的声誉，该协会将保留对王提起诉讼追究法律责任的权利。

一般来讲，商家在正规液态醋制造时，先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，而像山西陈醋还需要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。生产1吨醋加上粮食等成本，不算包装和物流等流通费用，至少需要1300元~1400元，而勾兑醋的成本却很低，一般一斤食用醋精0.4元，能兑80斤醋，零售0.2元一斤，每吨成本也就是几十到100元。
在我国，勾兑醋是允许销售的，但前提是，产品是用食品级的醋酸按国家标准勾兑、添加剂和杂质不超标的合格产品，而且必须注明是配制醋。如果配制食醋当成酿造食醋来卖，就属于欺诈行为，用非食品级原料来勾兑会产生食品安全问题。食用冰醋酸对人体无害，它能调味，但无任何营养价值，工业用冰醋酸则对人体有害。正常人体可以接受的勾兑比例为3%~6%，假如勾兑食醋中的醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应,长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿的健康。

2011年5月底，中国调味品协会曾组织勾兑醋产品标准修订的研讨会，会上有人提出了酿造醋与勾兑醋的区分方法，但是由于该方法还不成熟，数据尚不完善，检测成本过高，最终未能得出实际成果。直到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50%的酿造食醋根本无从鉴定，这使得整个食醋行业的管理岌岌可危。一个无法检测鉴定的国家标准下配制出来的调味醋，老百姓们谁敢放心食用？在其他食品行业中，类似不可检测的国家标准、勾兑食品还有多少……所幸，在这一瓶醋闹出的风波之中，我们也看出一些积极的信号，比如据说“国家正在对配制食醋和酿造食醋两个标准进行修订”，以后勾兑醋只能叫“配制食醋”而不能浑水摸鱼。希望新国标早日出炉；更希望其他食品行业的含混国标也早日明确，断了“勾兑食品”的香火。