猪肉价格起起落落，而始终不变的是消费者对“放心肉”的期盼。尽管很多资料已经证明当前的甲型H1N1流感不会由猪肉传染，但仍引起了部分消费者的恐慌，猪肉安全问题仍是当前消费者最关心的问题之一。
猪肉安全问题一直成为国内外专家和企业代表讨论的焦点。我们有理由相信，随着生猪养殖模式的变革和相关部门监管力度的加大，“放心肉”离老百姓会越来越近。
原《生猪屠宰管理条例》自1998年施行以来，对于加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量发挥了积极作用。但从近年的情况看，“放心肉”问题还没有从根本上解决。一些地区私屠滥宰现象屡禁不止，屠宰病害猪、注水猪的现象时有发生，销售、使用病害肉、注水肉等不合格生猪产品的情况还不同程度地存在。
近两年来，我县开展了大规模的产品质量和食品安全专项整治行动，以及生猪屠宰专项整治工作。这一行动被形容为维护人民群众生命健康和切身利益的“特殊战役”。随着《中华人民共和国食品安全法》正式实施，对肉类食品的生产、加工、包装、运输及销售等各个环节做了具体的要求。商务部、国家质检总局等部门正在抓紧制定相应的配套规章规范，以确保《食品安全法》及其实施条例的有效执行。
作为猪肉生产的源头，生猪的养殖方式是保障猪肉安全的重要环节。
从养殖场到餐桌全程监管
猪肉安全包含多个链条，从生猪的养殖、屠宰、猪肉加工到配送、批发和零售，环节众多，监管部门繁杂。要把所有的环节纳入监管，发现问题时有章可循，猪肉安全追溯成为解决这一问题的“法宝”。猪肉安全追溯体系建立后，这头猪出栏以后，每一块肉通过二维码耳标终端就可以扫出肉来自哪头猪，这头猪是什么时候出生的，喂了哪些饲料，用过哪些疫苗和兽药等信息，一目了然。”
笔者认为，把生猪养殖、屠宰和肉品加工、运输、批发、零售的信息纳入全过程监管，实现可追溯，确保了责任追究准确、及时、有效。猪肉安全追溯体系建立后，猪肉安全问题有望得到解决。 （ 上新畜牧兽医站；侯光生 ）
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