1月20号，为增强我市中小学食堂厨师实际操作能力，提高学校食堂饭菜质量，达到膳食营养均衡搭配，市成人教育中心和市人社局对中小学厨师培训班进行理论和实际操作考试。
全市中小学厨师培训班开班于去年11月份，培训期为三个月，培训对象是全市中小学食堂97名尚未拿到初级职称即五级中式烹调师资格证书但有一定实际操作技能的炊事员。
培训目的是为了帮助全市中小学食堂从业人员提升业务技能水平，提高食堂就餐质量，在保证营养均衡的前提下为学生提供更为可口的饭菜。培训为理论学习及实际操作相结合，将所学的理论知识运用到实践中去，以提升大家的厨艺。理论课程有《职业道德》《烹调知识》《切配知识》《原料知识》《营养卫生》等。实际操作课程主要进行基本项目训练、冷盘制作、烹调制作等，菜系以川菜为主，兼顾其他菜系，具体操作以冷盘、炒菜等菜肴为主。
在理论考试中，97名学员分为四个班进行考试。大家沉着冷静，严肃认真，将三个月来所学到的相关知识，一一写到答卷上。一个小时的考试时间，大家鸦雀无声，认真答题，考风良好。
之后是实际操作考试。考核内容为三色拼盘、宫保鸡丁、韭黄肉丝。学员以抓阄的方式选择考核内容。评委对学员所制作出来的菜肴，从刀功、色、香、味等方面进行认真点评：三色拼盘考核白萝卜、红萝卜、莴笋切片是否厚薄均匀，摆放是否规范美观，切片离盘边必须留有一筷子宽的余地。炒菜考核油是否放得过多，是否炒过火，外观、色、香、味如何——宫保鸡丁中的鸡丁是否过粗过细，辣椒是否炒得不熟或炒焦，蒜片是否放得过多以喧宾夺主；韭黄肉丝中的肉丝是否大小均匀，是否没切断线，韭黄长短是否不一，勾芡是否到位……专家们认真细致的点评，让学员们受益匪浅。
学员通过理论和实际操作考核合格后，将获得《初级中式烹饪师国家职业资格证书》，证书由国家人力资源和社会保障部联网注册，全国通用。（记者 梁柱生）
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